L'électrophorèse des protéines du blanc d’œuf

Nous sommes allés au lycée de l'Externat des Enfants Nantais pour faire une électrophorèse et ainsi voir les protéines présentes dans le blanc d'oeuf.

Matériel:

       - Blanc d’œuf
       - Bac d'électrophorèse 
       - Générateur
       - Gel pour l'électrophorèse
       - Marqueurs moléculaires

Protocole:

          Nous avons mis à l'aide d'une micro pipette un marqueur moléculaire et du blanc d’œuf dans les puits du gel d’électrophorèse puis nous avons laisser agir la migration des protéines de la borne négative vers la borne positive car le blanc d'œuf avait été préalablement chargé négativement.

Observation:

          
         


Nous voyons trois protéines principales présentes à des masses moléculaires différentes.

Conclusion:

         la protéine la plus importante est l'ovalbumine puis l'ovotransferrine (conalbumine) et enfin le lysozyme

Les proportions d'eau

 Matériel:

         - Blanc d'oeuf
         - Balance 
         - étuve
         - récipient

Protocole:

          Nous avons mis, cinq grammes de blanc d’œuf dans un récipient puis à l'étuve à 80°c pendant trois heures.

Observation:

         Après ce temps nous avons pesé la matière restante, c'est a dire 0,6 grammes. Ce qui représente 12% de la masse totale.

Résultat:

          Il y a 88% d'eau environ dans le blanc d'oeuf.

Le test à la liqueur de Fehling

Matériel:

          -éprouvette
          -bain-marie
          -pipette
          -liqueur de Fehling
          -blanc d'oeuf

 Protocole:

          Nous avons mis cinq grammes de blanc d'oeuf dans une éprouvette avec quelques gouttes de liqueur de Fehling. Nous avons ensuite mis cette dernière au bain-marie à 100°C une minute.
          

Observation:

           Après l'avoir chauffé , la coloration bleue persiste.

Résultat:

          Il n'y a  pas de glucides réducteurs.

Le test au soudan III

Matériel:

              - Éprouvette
              - Soudan III
              - Microscope
              - Blanc d’œuf

Protocole:

         Nous avons mis quelques gouttes de soudan III dans une éprouvette avec cinq grammes de blanc d’œuf. Après cela, nous avons déposé une goutte de solution obtenue sur une lame pour l'observer au microscope.

 

 Observation:

          Après observation sur lame au microscope, nous n'avons pas vu de globules rouges.

Résultat:

         il n'y a pas de lipide dans le blanc d’œuf.

I - La composition du blanc d'oeuf

Le test de biuret 

Matériel:

          -pipette
          -coupelle
          -blanc d'oeuf
          -réactif de biuret

Protocole:

          Nous avons mis cinq grammes de blancs d’œuf dans une coupelle, nous avons ajouté quelques gouttes de réactif de biuret.   













Observation:
          On observe la coloration violette du blanc d’œuf.

Résultat:
          Il y a donc présence des protéines.

Introduction

 Nous avons tous déjà observé ce phénomène qu'est la coagulation du blanc d'oeuf mais vous êtes vous déjà demandés à quoi était due cette transformation et comment elle s'effectuait ? Nous allons chercher à répondre à ces questions, puis nous allons exposer les différentes applications de ce phénomène dans l'industrie. Pour cela nous présenterons :

I - La composition du blanc d’œuf

II- Le phénomène de la coagulation du blanc d’œuf

III- Les applications dans l'industrie