Introduction

 Nous avons tous déjà observé ce phénomène qu'est la coagulation du blanc d'oeuf mais vous êtes vous déjà demandés à quoi était due cette transformation et comment elle s'effectuait ? Nous allons chercher à répondre à ces questions, puis nous allons exposer les différentes applications de ce phénomène dans l'industrie. Pour cela nous présenterons :

I - La composition du blanc d’œuf

II- Le phénomène de la coagulation du blanc d’œuf

III- Les applications dans l'industrie