Conclusion:

          Suite à tous ces tests et à toutes ces expériences, nous pouvons dire qu'il y a présence d'eau à 88% ainsi que des protéines, que nous avons identifiées grâce à l’électrophorèse: l'ovalbumine, la  lysosime et  l'ovotransferrine. l'INRA nous permet de rajouter l'ovomucoïde dans les protéines principales et la part infime de glucide réducteurs et de lipides dans sa composition.