III- Les applications dans l'industrie

         Nous avons contactés des membres de l’INRA, spécialistes du blanc d’œuf, Mr Riaublanc nous a indiqué que le blanc d’œuf était largement utilisé, principalement dans la cuisine industrielle pour gélifier au chauffage un certain nombre de produits. Il est aussi utilisé pour ses propriétés moussantes. Ce sont les ovoproduits.