La température de coagulation:

Matériel:
         - Sachets
         - Bain Marie
         - Thermomètre
         - Blanc d’œuf

Protocole:

          Nous avons mis 5 grammes de blanc d’œuf dans un sachet puis nous avons commencé à 55°C, après 5 minutes, rien ne se passe, la température n'est donc pas assez élevée. Nous avons recommencé à 60°C, avec les mêmes proportions et le même temps de cuisson, le blanc d’œuf reste également translucide.

          Nous continuons à 62°C. Cette fois, le blanc d’œuf change d'état, il a commencé à coaguler mais seulement en partie.

          A 65°C, le blanc d’œuf parait totalement coagulé.

          Nous recommençons à 67°C, le blanc d’œuf reste dans le même état que la fois précédente.

Conclusion:

          Nous en déduisons que le blanc d’œuf coagule entre 62 et 65°C environ.